Aunque podamos pensar que las  las algas marinas se acaban de incorporar a nuestra gastronomía y te parezcan algo novedoso y original verlas incorporadas a un plato, en los países de tradición oriental es un elemento fundamental de su cocina y forma parte de su dieta diaria desde hace siglos. las algas comestibles son cada vez más populares en todo el mundo

las algas son un grupo muy diverso aunque los grupos más importantes y conocidos son las algas verdes y las algas rojas

tipos

propiedades

beneficios

explicación biologica

se considera que constituyen uno de los grupos de alimentos con mayores valores nutricionales del mundo. la mayoria contiene abundantes vitaminas ( A, B1, C E, y B12) , minerales, proteinas y oxigeno (debido a la gran cantidad de clorofila que poseen)

las algas marinas accionan directamente sobre la sangre haciendola más alcalina si está muy acida y reduciendo excesos de grasas y mucosidades almacenadas

poseen abundantes propiedades medicinales debido a sus particulares aportes nutricionales ideales para elaborar cualquier receta de cocina, bien sea de forma tradicional o con nuevos robots de cocina como la Thermomix.

todas las algas aportan yodo a la dieta que estimula la actividad del tiroides, por ello el consumo de algas está muy recomendado en casos de hipertiroidismo. como contra no conviene superar una cantidad determinada de yodo por día

• También es buena fuente de minerales. El calcio y el hierro tienden a acumularse en mayores niveles en las algas que en las plantas terrestres. Así por ejemplo, una porción de 8 gramos de alga kombu seca proporciona más calcio que una taza de leche y una porción de alga dulse contiene más hierro que un filete de ternera de 100 gramos.

• Las algas comestibles pueden consumirse sin peligro, aunque hay que tener cuidado con algunas variedades cuyos niveles de sal, yodo o metales pesados pueden ser perjudiciales.
• Además del mencionado sushi, las algas cuentan con diversas posibilidades culinarias. Puedes probarlas, por ejemplo, desmigajadas sobre arroz, patatas asadas y ensaladas o añadidas a sopas, caldos, cocidos y guisos.

• Son una excelente fuente de fibra (contribuyen a aumentar la sensación de saciedad, tienen efectos beneficiosos para el sistema digestivo).

Las Algas

El hecho de introducir un nuevo producto en la cocina no tiene por qué suponer cambios en nuestra gastronomía. Simplemente es un nuevo ingrediente perfectamente compatible con las recetas tradicionales y más aún, atractivo para aquellos que se deleitan experimentando en la cocina.
Por tanto, cocinar con algas no es tener que imitar platos orientales propios de la cocina japonesa, sino incorporarlas a nuestra dieta diaria, ganando en salud y descubriendo nuevos sa-bores y texturas en nuestro paladar.

Acompañan muy bien a los alimentos suaves en sabor como arroz, pasta, patatas, verduras, …, realzando el sabor, color, aroma y textura del plato elaborado.
Sin embargo, si se combinan con alimentos de sabor intenso o picante, el sabor de las algas se ve suavizado pero contribuye en la digestión de estos alimentos.

El uso de algas marinas en la cocina es muy versátil gracias a su color, brillo, textura, aro-ma, sabor,…Se utilizan como verduras (crudas o cocinadas) o como especias, en cantidades mo-deradas para no enmascarar el sabor de los alimentos a los que acompaña. E incluso sirven co-mo gelificantes y espesantes gracias a su alto contenido en polisacáridos ficocoloides (agar, ca-rragenatos y alginatos) con propiedades texturizantes.

Su consumo directo como alimento está cada vez más extendido. Pueden ser consumidas en fresco, precisando de un lavado previo y de un tiempo de remojo para quitarles la sal que le es propia. También se comercializan previamente lavadas y desecadas o deshidratadas, en tal caso deberán ser dejadas en remojo para que se rehidraten y adquieran su consistencia natural.
Es muy sencillo poder preparar algas, tan sólo se debe tener en cuenta la consistencia y textura de cada alga para adecuar su correcta elaboración en la cocina, al igual que con las ver-duras y hortalizas de siempre.